Fiche technique de fabrication N°6906
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,885 €
Prix de revient TTC Total :
376,626€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| tartare |
| Filets de saumon |
kg |
6,400 |
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| Aneth |
Botte |
3,200 |
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| Champignons de paris |
kg |
2,400 |
|
| Ciboulette |
Botte |
3,200 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
8,000 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,800 |
|
| Petits suisses |
Pièce |
32,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,080 |
| guacamole |
| Avocats |
Pièce |
48,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
16,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
8,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
1,600 |
|
| Tomates garniture |
kg |
4,800 |
| décor |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,032 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
64,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,080 |
| tuile |
| Beurre |
kg |
0,480 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,480 |
|
| Farine T 55 |
kg |
0,480 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,080 |
|
|
